Les Cuves gourmandes, une halle née de cuves centenaires
Les Cuves gourmandes, c’est quoi ?
Les Cuves Gourmandes est un projet de halles gourmandes situé à Pérols, dans un ancien chai du domaine de la Pailletrice, à proximité de Montpellier. Prévu pour ouvrir ses portes le 4 septembre 2025, ce lieu unique transformera un bâtiment viticole centenaire en un espace culinaire moderne tout en préservant son histoire .
L’histoire des cuves
Plongez dans l’histoire d’un batiment emblématique de Pérols.
Mentionné dès le XIIIᵉ siècle comme un mas ancien, le Domaine de la Pailletrice fait partie intégrante de l’histoire de Pérols. En 1954, il entre dans la famille Carrière, qui y développe une activité viticole sur un terroir argilo-calcaire propice à de grands vins. De génération en génération, le savoir-faire s’affine : plantations de nouveaux cépages, amélioration des méthodes de culture, vieillissement en fûts de chêne… Aujourd’hui, Jean-Marc Carrière et son fils Enzo incarnent la troisième génération à la tête du domaine. Forts d’une trentaine d’hectares, ils perpétuent l’esprit familial tout en modernisant la production, offrant des cuvées reconnues pour leur authenticité et leur caractère.
Notre projet
juin 2022
idée du projet
septembre 2022
Association
octobre 2022
Lancement des travaux
septembre 2025
Ouverture
Les acteurs
La direction
Silver DAVOUST
Directeur des cuves
Silvère Davoust, 53 ans, longtemps en charge de l’installation des restaurants des frères Pourcel (Carré Mer, Terminal#1, Jardin des sens), lance son propre projet : Les Cuves, des halles gourmandes à Pérols dans un ancien chai du domaine de la Pailletrice. L’établissement proposera 500 couverts, 30 stands de restauration dont 23 dans les cuves existantes, et deux restaurants, pour un investissement de 2 M€. Issu du monde de la sonorisation (stades, spectacles, restaurants) dans les années 1990, il s’est progressivement tourné vers la gastronomie et maîtrise aujourd’hui la gestion de grands chantiers. L’ouverture est prévue en 2025, avec d’autres projets à venir dans des lieux patrimoniaux.
Frédéric RICO
Directeur des cuves
Frédéric directeur des Cuves Gourmandes, s’est associé à Silvère Davoust pour donner vie à ce food-court hors norme, un projet né de l’amitié et de la passion. Toujours sur le terrain, il veille à ce que chaque stand fonctionne parfaitement et que l’expérience soit réussie pour tous. Convivialité, sens du service, responsabilité et partage sont ses valeurs, résumées dans sa devise favorite : « Partager, c’est multiplier la valeur ».
Nos restaurants
