LA DYNAMIQUE DÉMOGRAPHIQUE
Découvrez l’enquête sur les halles gourmandes en Occitanie, réalisée par le Journal des entreprises, dont voici l’extrait qui nous concerne.
En effet, l’attractivité de l’Occitanie, elle aussi, explique l’engouement pour ce format. En haute saison, la région aimante un grand nombre de touristes vers les halles (50% de la clientèle des Halles du Lez, cas unique en France). Ensuite, la population de l’Occitanie croît fortement (+ 0,7% par an entre 2015et 2021, + 0,3% en France): la multiplication des ZAC pousse les villes à trouver des vecteurs pour implanter une nouvelle vie de quartier. Ainsi le consultant Silvère Davoust, qui porte le projet des «Cuves du Domaine» à Pérols (Hérault) près de Montpellier, table sur les zones de bureaux aux alentours, où travaillent 7000 personnes chaque jour. Ou encore sur la ville voisine de Lattes, où 8000 nouveaux habitants sont attendus dans les logements en construction.
«Nous profiterons de mouvements tout au long de la journée, brassant la clientèle d’affaires, les étudiants, etc.», se projette-t-il. Aménagées dans un ex-chai viticole, ces futures halles gourmandes de 2000m2proposeront 22stands, ainsi que 2restaurants, un bar à vin et un bar à bière en extérieur. Attendu pour l’été 2025, le projet (budget: 5M€) pourrait générer 150emplois directs. «Nous nous démarquons avant tout par l’âme du lieu. Chaque stand aura un vin régional à vendre, avec la possibilité de faire venir les producteurs pour des animations. Nous sortons de l’ère du fast-food. Il faut proposer une expérience humaine», avance Silvère Davoust. Extérieur à l’Occitanie, Biltoki, qui gère la rénovation des Halles biterroises, dresse le même constat. Xabi Alaman, cofondateur du groupe basque, confirme l’importance des flux de population: «Une halle transpose un style de vie inné dans le Grand Sud-Ouest, tourné vers le partage et la convivialité. Lorsqu’il s’en crée une à Montpellier, Béziers ou Toulouse, il n’y a donc aucune éducation à faire. Quant aux nouvelles populations, elles adhèrent à ces valeurs, elles s’installent ici précisément pour s’intégrer à ces habitudes culturelles. »
Journal des entreprises octobre 2024
Anthony Rey et Philippe Kallenbrunn
