Silvere DAVOUST, porteur du projet
Carré Mer, Terminal#1, Jardin des sens….Silvere Davoust, 53 ans, chapeaute dans l’ombre, l’installation des restaurants des frères Pourcel depuis plus de dix ans. Il se lance aujourd’hui dans son propre projet : la création de halles gourmandes à Pérols, dans un ancien chai du domaine de la Pailletrice, en face de la Mutuelle des motards. Baptisé « Les Cuves », l’établissement de 500 couverts comportera « 30 stands de restauration, dont 23 dans les cuves existantes » auxquels s’ajouteront deux restaurants, précise-t-il. Coût des travaux : 2M€. Un « aboutissement » dans sa carrière qu’il débute dans les années 90 à Strasbourg en tant que spécialiste de la sonorisation de stades, salles de spectacle et… restaurants. Sa curiosité le pousse à se plonger dans l’univers culinaire. « J’ai désormais toutes les compétences techniques pour gérer un chantier », assure-t-il. Ouverture prévue en 2025. D’autres projets suivront, toujours dans les lieux chargés d’histoire.
Article de la Gazette de Montpellier / 30 mai 2024 / Alix Drouillat
