Le saviez-vous ?
Le chai, une étape clé dans la fabrication du vin !
Le chai est l’endroit où se déroule la vinification. Cette étape du processus de la confection de vin se déroule pendant plusieurs mois après les vendanges. Selon les méthodes choisies, cette étape peut prendre d’un mois à plus d’une année. La vinification comprend une suite d’étapes clés très similaires à travers les vins. Pour un vin rouge, elles se succèdent ainsi :
● L’éraflage qui consistent à séparer les rafles (tiges) des baies ; puis le foulage
● La fermentation en cuves, où les levures vont se nourrir du sucre dans le jus et créer alcool et arômes à cette occasion ;
● Le pressurage, qui consiste à presser les baies les baies pour en extraire le jus, le marc sera distillé pour faire de l’alcool ;
● Le soutirage qui consiste à changer une boisson fermentée de contenant pendant la période d’hiver, notamment afin d’éliminer les particules qui se sont déposées au fond
● Le stockage en cuves durant quelques mois avant sa commercialisation ou l’élevage en fut qui peut varier de 3 mois à 24 mois suivant la complexité que l’on veut apporter au vin
● La mise en bouteille. Et pour certains vins de garde le vieillissement en bouteille de quelques années est une étape clé afin d’arrondir les tannins astringents avant la consommation
Ce ne sont là que les grandes étapes de la confection de vins rouges, et de nombreuses actions sont nécessaires entre chacune d’entre elles. Pour les vins blancs, le processus commence par le pressurage car les baies ne sont pas laissées en contact du jus lors de la fermentation.
L’important, ce que chacune de ces étapes peut être gérée à l’aide de techniques différentes, naviguant entre science et art, pour définir la structure du vin. C’est notamment le cas de l’étape d’élevage, qui peut faire appel à de nombreuses formes de cuves, constituées en de nombreuses matières. Ces matières autant que ces formes vont intervenir dans l’évolution du vin.
